Fechas:15 y 16 de abril en la Asociación de Restauración (Av.Alemania, nº.4-1º-Palma)

Duración curso 6 horas (3 horas diarias)

Horario a elegir por mayoría: de 9,30 a 12,30h. ó de 16,30 a 19,30h.

Precio: 30€ asociados 45€ no asociados

-      Conoce el uso del bacalao: de dónde viene hasta acabar en el fogón

-      Sacar provecho desde la cabeza a la cola (como el cerdo no se tira nada)

-      Kokotxa, Tripas, Aleta, Lomo, Cola.

-      El Carpacho

-      Cómo curar el bacalao y aprender a ahumarlo

-      Confitado a baja temperatura con salsa de vizcaína

     RECETAS:

-      Aperitivos

-      Buñuelos de bacalao

-      Bacalao al horno como una musaka

-      Cazuela de arroz con bacalao

-      El Pilpil

-       Más ideas

Plazas limitadas: comunicar preferencia horario, reservar y efectuar pago (plazo hasta 10 abril)

Impartido por: Sonia Pou – Brand Ambassador del grupo Bacardi

Duración: aprox.2 horas

Fechas y horarios propuestos mes de febrero: Jueves 21 y 28 a las 17 o 18h.

Lugar: Asociación de Restauración de PIMEM            Vía Alemania, nº4-1º

Precio asociados: 5€

Un gin-tonic es mucho más que un simple combinado, hay todo un universo que rodea a la bebida anglosajona por excelencia.

Tónicas y ginebras las hay para todos los gustos pero ¿cuál es la mejor manera de combinarlas?, ¿qué se puede añadir a cada tipo de gin-tonic? o ¿en qué vaso se saboreará mejor?

En el taller organizado por la Asociación Mallorquina de Cafeterías, Bares y Restaurantes de Mallorca no solo encontrarás respuesta a etas preguntas sino que podrás degustar varios combinados diferentes.

Con el asesoramiento y la colaboración inestimable de BACARDI ESPAÑA,S.A.

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Los stands de los partidos políticos venden bebidas y alimentos por debajo de su coste o incluso los regalan. Alfonso Robledo, presidente de Restauración PIMEM, se hizo eco de las reivindicaciones de los restauradores de Santa Eulàlia: “Mientras los empresarios de la emblemática plaza pagan en conjunto miles de euros anuales en concepto de ocupación de vía pública de carácter especial, no pueden sacar el máximo provecho a una fiesta tan señalada como pocas en Ciutat”

Restauración PIMEM ha registrado este mediodía un escrito dirigido al alcalde de Palma, Mateo Isern, en el que muestra su rechazo a las paradas de bebidas y alimentos que con motivo de las fiestas de Sant Sebastià instalan en la plaza de Santa Eulàlia los partidos políticos, ya que éstos son una clara competencia desleal al sector de restauración de la zona.

Por si fuera poco, destacan desde Restauración los bajos precios a los que venden estos productos los ocupantes de las paradas y que algunos incluso han llegado a anunciar botifarrons y bebidas gratis o por debajo de su coste. Restauración PIMEM recuerda que muchos usuarios de estos puestos que instalan los partidos políticos luego usan los baños y servicios de los bares y restaurantes de la zona.

Así mismo, Restauración PIMEM solicitó al alcalde Isern que reconsidere la programación de Sant Sebastià para que se sigan llevando a cabo actuaciones musicales en la plaza de Santa Eulàlia, una actividad que los restauradores de la zona consideran como una oportunidad única para dinamizar un sector tan maltratado por la crisis.

Los empresarios afectados lamentaron haber conocido por sorpresa y tan tarde la eliminación del concierto en esta zona, debido a que la mayoría de ellos ya había realizado los pedidos necesarios para atender la demanda que solían tener por estas fechas.

Taller sobre el arroz. Impartido por Koldo Royo

Fechas: 28 y 29 de enero de 2013 en la Asociación de Restauración (Via Alemania,4-1º.Palma)

Duración curso 6 horas (3 horas diarias)

Horario a elegir por mayoría: de 9,30 a 12,30h.  ó  de 16,30 a 19,30h.

Precio 30€ asociados, 45€ no asociados.

- UN POCO DE HISTORIA

- COMPOSICIÓN, VARIEDADES Y TIPO

- CALIDAD.ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO

- ARROZ AL ESTILO DE VALENCIA O ALICANTINO

- ARROZ ARÁBICO.FORMA DE HACER Y SU ESTILO DE SALSAS

- LOS RISOTOS FORMA DE HACER Y CONSERVACIÓN

- CALDOS Y FONDOS PARA ARROCES

- CONGELAR: SÍ O NO

- ARROZ DE SETAS

- ARROZ NEGRO CON “SIPIONS”

- POSTRES DE ARROZ CON LECHE, SUS VARIANTES E IDEAS

Reservas e Inscripciones hasta día 21 de enero al 971-755-005  o mail angeles@restauracionmallorca.com

Los participantes que lo deseen podrán aportar su propia pieza en soporte jamonero, cuchillo jamonero, puntilla y deshuesador. Dicha pieza podrá llevarse cortada y envasada al vacío en sobres de 100 grs. para su posterior consumición.

El número máximo de participantes es de 12 personas por curso, y según la mayoría, se realizaría en horario de mañana y/o tarde.

El precio por curso será de 40€ asociados 50 € no asociados.

Si deseáis recibir información sobre precios y calidades, no dudéis en contactar con nosotros.

Las inscripciones serán validadas por orden de llegada y pago del curso.

con motivo de la celebración de la Diada 2012,

una serie de restaurantes ofrecerán menús especiales

con lo más tradicional de nuestra gastronomía.

http://www.conselldemallorca.net/?&id_parent=495&id_class=3045&id_section=1855&id_son=7788&id_grandson=9218

Vino a la isla en 1966 para currar una temporada y aquí acaba de jubilarse. Dieciocho años tenía el sevillano Juan Romero (Fuentes de Andalucía, 1947) cuando entró como aprendiz –menos que pinche– en los fogones del hotel Victoria. Su primer sueldo fue de 1.800 pesetas y durante nueve años tuvo como jefe al catalán Joan Dunjó, que hacía cocina internacional con alguna referencia de su tierra como la zarzuela de pescado Costa Brava. Fue progresando y, como miembro de la brigada de este establecimiento, pudo asistir a varios cursos impartidos por mestre Tomeu Esteva, de quien luego fue estrecho colaborador (dieron de comer a Paul Bocuse, que visitó Mallorca por invitación de la Cofradía del Arroz).

En 1975, Juan Romero entró como jefe en el Club de Mar, donde se congregaba a manteles la alta sociedad. Todas las noches, hacia las nueve, llegaban los proveedores de las gamberas de Sóller y el género se agotaba en un par de horas. Lo vendían todo, en buena parte gracias a las artes del maître, Antonio Torres, procedente de otro hotel renombrado, el Fénix. Después de tres años, Romero inauguró como segundo jefe el Hotel Golf Santa Ponça, vinculado al Banco de Crédito Balear. Estaba como chef Jerónimo Urrea y el jefe de comedor era Antonio García, que luego dirigiría la escuela de hostelería Juníper Serra y sería teniente de alcalde en Calvià durante el mandato socialista. Trabajaron como titanes, ya que el Casino de Mallorca arrancó en los bajos de este hotel en verano del 78. Por entonces, se estilaban los flambeados a la vista del cliente y las salsas con nata.

Llegamos a 1980, año clave en la carrera de nuestro protagonista. Los empresarios Pepín Vives y Martín Gual –dueño de la marisquería Bonaire, en Illetes– inauguran el restaurante Áncora en la dársena palmesana de Can Barbarà. Un mes antes de abrir, fichan a Juan Romero y Juan Carlos Azanza y les envían al Amparo, de Madrid, para que se empapen de modernidad. Allí ejerce de chef Ramón Roteta, uno de los protagonistas más jóvenes del movimiento de Nueva Cocina Vasca. Lo que más les impresionará será la simplicidad de los platos, basados en la frescura del género y los sabores naturales. La salsa se dispone junto al pescado, sin naparlo, y la guarnición se reduce al mínimo. Aprenden también la lección de la brevedad, tanto de la carta como de las cocciones.

Durante los 18 meses que Romero y Azanza trabajan en el Áncora, el comedor se llena todos los días. Sólo pinchan el 23-F de 1981. Parte del público local les critica porque no dan arroces ni parrilladas de pescado, pero ese mismo año la Michelin les cuelga una estrella. Por primera vez van a verse en la isla platos tan rompedores como la mousee de tumbet (a 350 pesetas), el hojaldre de espárragos y dátiles de mar, la serviola macerada con orégano (adelantado carpaccio) o el cap-roig al vapor de ajedrea. Desaparecen del plato huesos y espinas. Un postre: sorbete de nísperos. Pocos restaurantes podrían alardear hoy de un plato tan de temporada como este.

Cuando en 1982 se disuelve la aventura pionera del Áncora, Azanza entra como chef en El Gallo y Juan Romero funda el Xoriguer en la parte alta de Santa Catalina. Romero mantiene la estrella Michelin –que conservará durante 14 ediciones– y triunfa rápidamente con una carta en la que combina recetas tradicionales (recupera los arroces y los platos de casquería) con platos más arriesgados como la mousee de berenjenas con coulis de tomate natural. Vive una época de expansión de la despensa, ya que cada vez es más fácil acceder a productos foráneos. En la carta del Xoriguer hay dentón con angulas y ajos tiernos, perdiz con lentejas (y no lentejas con perdiz), criadillas de toro en salsa de champiñones y pastel de langosta, puerros y espárragos verdes, pero el noventa por ciento de la clientela no duda en encomendarse al chef.

Después de quince años, y al no haber relevo generacional, Juan Romero cierra esta etapa y entra como asesor gastronómico en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, donde coincidirá de nuevo con el donostiarra Juan Carlos Azanza, jefe de Cocina.

Desde el curso 1998-99 y hasta el mes pasado, Romero ha tratado de ser claro ante sus alumnos, trabajar codo con codo junto a ellos y transmitirles el oficio desde su experiencia, demostrándoles que, en cocina, el orden de los factores sí altera el producto.

Sólo queda desearle una feliz jubilación –¡tan merecida!– a este maestro que hace doce años me dio un titular irrefutable: “La cocina, lo es todo: es la vida”.