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“ X CAMPEONATO DE COCINEROS DE BALEARS "
Por: Restauración PIMEM
correo@restauracionpimem.com
Se celebra el día 12 de mayo, miercoles, en la ESCOLA D´HOTELERIA DE LA UIB
Se abre el plazo de inscripción para el "X Campeonato de Baleares de Cocineros"
BASES
1. Participantes.
1.1 Abierto a profesionales que trabajan en las islas y a los alumnos de las Escuelas de Hostelería, con 21 años cumplidos antes del día 1 de enero de 2010.
1.2 Cada participante podrá acudir con un ayudante (por cuenta del participante) menor de 20 años cumplidos en la fecha anteriormente señalada.(edad mínima 16 años)
1.3 Los participantes deberán inscribirse en las Oficinas de Restauración PIMEM, Vía Alemania, nº 2, 2º de Palma, cumplimentando el Boletín de Inscripción, aportando currículum vitae y recetas, antes del 10 de abril de 2010.
2. Tema del concurso.
2.1 Plato de pescado: 2 piezas de Bacalao fresco por concursante (peso aprox 1,5 a 2 kg)
Guarniciones: 3 guarniciones para servir 11 raciones.
2.2. Plato de carne: 1 Solomillo de Ternera de añojo (peso aprox. 2,5 a 3 kg)
Guarniciones: 3 guarniciones para servir 11 raciones.
Estos platos se elaborarán en un estilo libre.
Todos los candidatos deberán aportar sus ingredientes específicos.
El plato de pescado será servido 4 horas 30 minutos después del comienzo del concurso. El plato de carne será servido 30 minutos después que el pescado.
3. Presentación.
3.1. Cada concursante dispondrá de 4 horas y media para realizar su trabajo.
3.2. Presentación para ambos platos:
Una vez concluida su elaboración, el cocinero servirá en una bandeja las 10 raciones para el jurado (aportada por el candidato sin que exceda de 1,10 x 70 cms., incluidas las asas), en las bandejas no podrá existir ningún elemento móvil decorativo (como cucharas, platitos, recipientes….) sólo se permitirán elementos naturales como conchas.
La ración número 11 se presentará en un plato blanco que quedará a disposición de los medios de comunicación gráficos y publico asistente,. Medida del plato: 25 cm. (aportado por el Comité Organizador) como modelo de servicio. Cada concursante deberá poner a disposición de los medios gráficos la bandeja y el plato de presentación, después de haberlo presentado al jurado y antes de haberlo emplatado en las raciones necesarias, durante un máximo de tres minutos.
3.3. La organización designará a un maître para el emplatado de las raciones.
3.4. Aportaciones de la organización.
Con carácter obligatorio, el bacalao y solomillo de ternera, serán aportados por la organización.
La organización pondrá a disposición de los participantes unos espacios para que puedan utilizarlos como vestuario y como almacén para materias primas y otros materiales. La organización aportará los utensilios de cocina básicos.
3.5. Los concursantes deberán aportar todos los condimentos e ingredientes para la elaboración de sus recetas. Ningún concursante podrá traer ingredientes preelaborados. Toda la elaboración deberá realizarse in situ. El Comité Organizador se verá obligado a descalificar a cualquier candidato que no cumpla este requisito.
Los concursantes deberán aportar sus cuchillos y todos aquellos utensilios poco usuales necesarios para la elaboración de sus recetas.
4. La final.
4.1. El orden de participación quedará establecido en el sorteo que se llevará a cabo una semana antes del Campeonato.
4.2. El horario de comienzo de cada jornada será comunicado oportunamente por el Comité Organizador.
4.3. Todos los participantes deberán hacer acto de presencia al comenzar la prueba vestidos con ropa profesional adecuada, gorro de cocina, etc.…
4.4. Los participantes dispondrán de:
Una cocina de gas.(4 fuegos con plancha)
Un horno industrial (gas o eléctrico).
Una freidora.
Un fregadero con agua corriente.
Una mesa de trabajo.
Un frigorífico bajo mostrador.
4.5. Cada concursante deberá dejar limpia su zona de trabajo antes de abandonar la cocina.
5. El jurado.
5.1. El jurado estará compuesto por un mínimo de 10 miembros (cocineros de reconocido prestigio, personalidades del sector y críticos gastronómicos).
5.2. Habrá un Secretario del Jurado en representación de la Organización.
5.3. Asimismo habrá un Jurado de Cocina integrado por 1 cocinero profesional que revisarán la higiene y la limpieza de los puestos de trabajo de los participantes mientras elaboren sus platos durante el Campeonato.
6. Calificaciones.
6.1. Serán adjudicadas sobre un total de 40 puntos:
20 puntos para calificar el gusto.
5 puntos para calificar la presentación.
10 puntos para calificar la originalidad de la receta.
5 puntos para calificar el jurado de cocina.
6.2. No se tomarán en consideración la puntuación más alta y más baja de cada miembro del Jurado.
6.3. La puntuación del Jurado de Cocina valorará la limpieza, higiene y el manipulado de los productos de cada concursante en su puesto de trabajo.
7. Los premios.
7.1. Los premios son:
Primer clasificado: trofeo y diploma.
Segundo clasificado: trofeo y diploma.
Tercer clasificado: trofeo y diploma.
Resto de participantes: diploma
A todos los participantes: regalo participación.
7.2. Los Trofeos y Diplomas serán entregados el último día del campeonato.
8. Primer clasificado
El primer clasificado o, en su caso el suplente, tendrá derecho a participar en el Campeonato de España que se celebrará en Madrid en el 2011, y en el caso de resultar también ganador, representará a España en el Campeonato Mundial de Cocineros, y dispondrá de asesoramiento técnico de prestigiosos cocineros de las Islas. El coste de la inscripción, desplazamiento y alojamiento para el concursante y el ayudante correrán a cargo de la organización
9. Aceptación bases
Todos los participantes aceptaran expresamente este Reglamento y las Bases del Reglamento del Campeonato de España de Cocineros por el mero hecho de concursar.
Todas las decisiones que adopte el Comité Organizador sobre todos aquellos puntos no recogidos en estas bases y sus decisiones serán inapelables.
Para cualquier información sobre o anexa al reglamento de participación dirigirse a:
"Associació Mallorquina de Cafeteries, Bars i Restaurants de PIME"
Avenida Alemania, nº 2, 2º piso
07003 - Palma de Mallorca
Teléfono: 971.75.50.05 Fax: 971.20.13.51
E.mail: correo@restauracionmallorca.com, angeles@restauracionmallorca.com
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Recetas:
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