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X Campeonato de Baleares de Cocineros
Por: Restauración PIMEM
correo@restauracionpimem.com
El ganador fue el ibicenco MOISES MACHADO TAMAYO
La Asociación de Restauración de PIMEM organizó, el día 12 de mayo, el X Campeonato de Baleares de Cocineros, con la participación de 13 cocineros, de mallorca, menorca e ibiza.
los participantes fueron:
Concursante: IÑIGO RODRÍGUEZ MARTÍN
Ayudante: Oscar Melero Talavera
Platos Presentados:
- Solomillo ahumado en madera de encina con timbal de boniato y perlas de trigo, puré de patata trufado y jugo al oporto
- Bacalao al aroma de nueces de risotto de tripas de bacalo y habitas, tomates cherrys caramelizados y germinados de lenteja.
Concursante: JORDI CANTÓ CASTELLÓ
Ayudante: Antonio Fajardo Tomas
Platos Presentados:
- Solomillo de ternera con su consomé de brandy suau y frutos secos
- Bacalao con sopaco de pan moreno mallorquín y alcachofa
Concursante: JORGE ARENAS PARRA
Ayudante: José María Barrios Marchán
Platos Presentados:
- Bombón de chocolate amargo, solomillo de ternera y foei con naranja de Soller.
- Blanco y negro de bacalao, crujiente de galletas de inca y aceitunas mallorquinas
Concursante : JESÚS BUSTOS UBEDA
Ayudante: Luna Bustos Viejo
Platos Presentados:
- Lomo de bacalao al caldo corto napado con salsa luna sobre fondo de bisquet de cigalas y trufa negra
- Solomillo braseado a la crema de boletus con cesta de pisto de temporada.
Concursante: CARLOS ANDRÉS ABAD LANDERAS
Ayudante: Josep Clar Rigo
Platos Presentados:
- Revuelto de Bacalao con Patatas, Huevo, Pimientos y Ajo.
- Mar y Montaña de solomillo de ternera relleno de ajos tiernos y tomates confitados al jengibre, sobre rissoto socarrat de marisco, falsas trufas y dúo de zanahorias al cardamomo rellenas de mahonés curado.
Concursante: MIQUEL BISBAL BIBILONI
Ayudante: Daniel Vilas Torres
Platos Presentados:
- Bacalao confitado a 60ºc sobre coca de moraduix, ragout de naranja de Soller con pil-pil de sobrasada y sus raviolis de calabaza
- Solomillo de ternera envuelto en carn i xulla y tortino sobre pure de col, canelon de patata relleno con brunoise de tumbet, trufa de foie glaseada con palo y salsa de algarrobas
Concursante: RAÚL MINGORANCE MORILLA
Ayudante: Sergi Soberats Fernandez
Platos Presentados:
Solomillo de ternera en sorpresa de cabra al foa con reducción de malaga virgen y toque afrutado
Bacalao con trampo a la mallorquina
Concursante: DANIEL SEBASTIAN PABLO COSGROVE
Ayudante : Paula Torres Planells
Platos Presentados:
- Bacalao al vapor, raviolis de tinta rellenos de sus kokotxas al pil-pil, tártar de vieira asada y timbal de mariscos
- Solomillo de ternera con rulo de patata crujiente relleno de capuchino de setas, arroz meloso de tuétano y envoltins primaverales de pimiento rojo asado y frutos secos.
Concursante: DANIEL MESQUIDA ROMEU
Ayudante: Antonio Pons Saura
Platos Presentados:
- Esfera de bacalao a la miel y pasas en ensalada con verduras en diferentes texturas y temperaturas
- Semi-Crudo de Ternera de yema trufada con foie y “pommery”, garbanzos infusionados a la vainilla, zabaione de arbequina, manchego, regaliz y unas palomitas al tomillo limonero.
Concursante : MOISES MACHADO TAMAYO (IBIZA)
Ayudante: Paula Planells Riera
Platos Presentados:
- Bacalao al vapor recuperado de su corto caldo, sobre fondo de gamba roja ibicenca y velo de su cocción servido con neula de “atascaburras” sorbete de tomate, alhabaca y aceitunas negras coronado con nube de sal rosa liquida de Formentera.
- Sashimy de solomillo sobre teja de foei y pistacho verde, perlas de vino payes y salsa española, bombones de ceps y vainilla en costra de almendras, acompañado de gominolas saladas de sobrasada y hierbas de Ibiza.
Concursante : ALICIA MORENO PEÑA
Ayudante: Carlos Martínez López
Platos presentados:
- Solomillo de Ternera a la Musaka de manzana
- Ensalada tibia de Bacalao en Salsa de Papaya
Concursante: CARLOS MARTÍNEZ BORREGO
Ayudante: Marta Cañellas Cantero
Platos Presentados:
- Tronco de Bacalao albardado de su piel, relleno de sus callos, tomates secos y aceitunas negras guarnecido de coca “quarto” de trampò y pil-pil, torta de brandada de bacalao, creppes de patata, pulpo y manzana
- Wellington Mallorquín guarnecido de tumbet, espárragos verdes en pane de sobrasada y sofrit de romescu.
Concursante: JOSE MIGUEL BONET CARDONA
Ayudante: Jesús Omar Hernández Tapias
Platos Presentados:
- Bacalao gratinado con arroz negro, espardenyas, corteza de bacalao y gamba ibicenca
- Solomillo de ternera con mostaza a la antigua, yema de huevo de codorniz, menestra de verduras y bolsita de frutos secos.
La clasificación fue la siguiente:
1.- PRIMER CLASIFICADO
Concursante : MOISES MACHADO TAMAYO (IBIZA)
RESTAURANT CA NA SOFIA –CALA VADELLA-SANT JOSEP- IBIZA
2.- SEGUNDO CLASIFICADO
Concursante: CARLOS ANDRÉS ABAD LANDERAS
RESTAURANTE SANTA EULALIA -PALMA
3.- TERCER CLASIFICADO
Concursante: JOSE MIGUEL BONET CARDONA (IBIZA)
RESTAURANT ES VENTALL – SAN ANTONIO DE PORTMANY - IBIZA
Ayudante: Jesús Omar Hernández Tapias
Platos Presentados:
EL ganador participará en el CAMPEONATO DE ESPAÑA DE COCINEROS a celebrar en 2011.
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Recetas:
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