Taller de Perfeccionamiento al Sushi – por Tsuneko Nakatani

programación para 2017-2018
Programa:
1) Repaso del lavado, cocción y aliño del arroz.
2) Preparación del salmón: en qué forma comprar el pescado, cómo porcionarlo para congelar y cómo filetearlo para el Nigiri.
3) Preparación de los langostinos, limpieza y corte.
4) Preparación y cocción de la tortilla japonesa.
5) Proceso para conformar las diferentes especialidades:
– Nigiri
– Temari
– Temaki
– Gunkan Maki

Utensilios a manejar en el taller: Olla arrocera eléctrica y técnica de cocción en olla normal. Hangiri (recipiente de madera para aliñar) y alternativas. Syamoji (espátula para mezclar el arroz). Uchiwa (pai-pai japonés para refrescar el arroz). Makisu (esterilla de bambú). Sartén para Tamagoyaki

Cada participante elaborará 16 piezas para llevarse.

Duración del curso: 3 horas
Pzas. Limitadas 12 personas
Requisitos: llevar cuchillo de corte

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