TALLERES DE COCINA 2018

Miércoles 18 de Abril de 2018 – – 3 horas y 30 minutos (16:00 a 19:30 h)
ELABORACIÓN DE ESCANDALLO
¡La importancia de saber qué cuesta al restaurador un plato o menú! Aprender y practicar utilizando hojas de trabajo y/o receta para sacar el valor real del plato
Contenido: 1.- Ficha de trabajo 2.- Escandallo 3.- Colocación de precios 4.- Aplicación de marketing al diseño de la carta 5.- Nombre a tus platos 6.- Técnicas de venta aplicadas a la carta

Lunes 23 de Abril de 2018 – – 3 horas y 30 minutos (16:00 a 19:30 h)
COCINA THAILANDESA
Grandes amantes de los tentempiés y de cocinar pequeñas en sartenes con altos fuegos, tanto salteadas como fritas. Cocina con muchos ingredientes vegetales y de arroz para terminar en el momento, ideal para “show cooking” o cocina en vivo.
Contenido: 1.- Ingredientes 2.- Recetas básicas 3.- Salsas 4.- Ensaladas y platos fríos 5.- Platos calientes de verduras, legumbres y hortalizas 6.- Salteados 7.- Carnes 8.- Pescados 9.- Postres

Viernes 27 de Abril de 2018 – 3 horas y 30 minutos (16:00 a 19:30 h)
COCINA DE CUCHARA
Una cocina cada vez menos utilizada pero cuya demanda vuelve a crecer de manera imparable. Por eso la importancia en rescatar recetas y elaboraciones tradicionales de guisos y potajes y volver a cocinarlos con el sabor de siempre.
Contenido: 1.- Pre-elaboración y “mise en place” 2.- Bases de cremas 3.- Elaboración de cremas frías y calientes originales 4.- Elaboración de rotación de nuevas cremas de invierno y verano y sus acompañamientos.

Viernes 4 de Mayo de 2018 – 3 horas y 30 minutos (16:00 a 19:30 h)
COCINA DE APROVECHAMIENTO
La filosofía del “aquí no se tira nada”, unida a los nuevos conocimientos hacia una cocina saludable y equilibrada y una reducción importante de costes y de las mermas; ¡así es la cocina de aprovechamiento!
Contenido: 1.- Elaboración de caldos y cremas con mermas 2.- Recetas y elaboración de los platos típicos de la cocina de aprovechamiento: las croquetas, los quiches, los pasteles de pescado y de carne, albóndigas, pastas, tartas y bizcochos

INFORMACIÓN Y RESERVAS: C/Aragón, 215, 1º piso, Aula 10 – Palma
Consulte precios de los cursos en: angeles@restauracionmallorca.com
971.75.50.05 – horario de 9:00 a 14:00 h



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