Cuatro jóvenes promesas de la cocina mallorquina, Mauricio Gabriel, Alicia Vicens, Pablo Moreno y Cristina Odriozola, estudiantes de la Escuela de Hostelería de las Illes Balears están compitiendo desde el pasado 23 de marzo hasta el próximo 27 de abril en el I Certámen “Novíssima Cuina Mallorquina”, organizado por la propia Escola y Es Recó de Randa, el hotel del acreditado empresario de la hostelería, Manolo Salamanca.
Hasta la fecha, por lo que hemos podido probar, las ideas de estos futuros jefes de cocina van por la reinterpretación del recetario tradicional, la innovación, más conceptual que gustativa. Cómo es lógico en quienes empiezan, se pretende llevar a cabo grandes construcciones culinarias y al faltar una visión clarividente de ellas, se recurre al recargamiento de elementos. Nos encontramos en algunos casos ante una cocina de corte clásico, que se viste de moderna, que aspira amucho y que haciéndola muy profesionalmente hay que saber rematar. Se trata, no cabe duda, del lógico proceso evolutivo que se da con bastante frecuencia en los estudiantes de cocina, pero que nos augura un futuro rutilante. Sólo el tiempo lo dirá. De todas formas seguro que habrá alguna sorpresa.